বাঙালির আতিথেয়তা আর পিঠাপুলির ঐতিহ্য যেন একে অপরের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। অতিথির সামনে সাজানো নানা রকম পিঠাবাঙালির খাবারের সংস্কৃতিতে এর আবেদন বরাবরই আলাদা। আর নকশি পিঠা হলে তো কথাই নেই! স্বাদের পাশাপাশি এর সৌন্দর্যও মন কেড়ে নেয়। নকশি পিঠার মূল আকর্ষণ এর সুসংহত আকৃতি, সূক্ষ্ম নকশা ও শৈল্পিক কারুকাজে। সাধারণত পিঠায় নকশা তোলার জন্য খেজুরের কাঁটা, টুথপিক, কাঠি কিংবা বিশেষ ছাঁচ ব্যবহার করা হয়। তবে একটু সৃজনশীল হলেই ঘরে থাকা সাধারণ হাতপাখা ব্যবহার করেও তৈরি করতে পারবেন চোখধাঁধানো ও আকর্ষণীয় ‘পাখা পিঠা’। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতে পাখা পিঠা তৈরি করতে পারবেন- উপকরণ ময়দা ২ কাপ তরল দুধ ১.৫ কাপ ডিম ১টি ঘি বা তেল ১ টেবিল চামচ চিনির ২ কাপ পানি ১ কাপ এলাচ গুঁড়া সামান্য সয়াবিন তেল পরিমাণমতো লবণ স্বাদমতো হাতপাখা ১টি প্রস্তুত প্রণালি একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে সামান্য তেল বা ঘি এবং পরিমাণমতো লবণ যোগ করুন। এবার ময়দা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে সিদ্ধ কাই বা ডো তৈরি করে পাত্রটি ঢেকে রাখুন। কাই বা ডো কিছুটা ঠান্ডা হয়ে এলে ডিম ভেঙে দিয়ে খুব ভালোভাবে মথে মসৃণ ও নরম খামির বানিয়ে নিন। আরও পড়ুন তেল ছাড়া তৈরি করুন তালের পিঠা মথে নেওয়া খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লেচিগুলো হাতের তালুতে নিয়ে গোল প্যারা বানিয়ে একটু চ্যাপ্টা করে নিন। এবার একটি পরিষ্কার হাতপাখার ওপর চ্যাপ্টা খামিরটি রেখে আলতো চেপে দিন, যাতে পাখার খাঁজকাটা সুন্দর দাগগুলো পিঠার গায়ে স্পষ্টভাবে বসে যায়। এরপর চ্যাপ্টা দিক থেকে শুরু করে চিকন দিকের দিকে রোলের মতো ঘুরিয়ে পেঁচিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আকর্ষণীয় রোলড-পাখা ডিজাইন। আরও পড়ুন পাকা তাল দিয়ে বানান ২ রকমের মজার পিঠা অন্য একটি পাত্রে চিনি ও পানি ফুটিয়ে ঘন সিরা তৈরি করে হালকা গরম অবস্থায় রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তৈরি করা পিঠাগুলো ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে উল্টে-পাল্টে সোনালি কালার করে ভেজে তুলে নিন। গরম গরম ভাজা পিঠাগুলো চিনির সিরায় ডুবিয়ে ৫-১০ মিনিট রাখুন, যাতে ভেতরের রস ঢুকে পিঠা রসালো হয়ে ওঠে। সিরা থেকে তুলে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের \'পাখা পিঠা\'। এসএকেওয়াই