মাটির ছাঁচে তৈরি করুন বাঙালির ঐতিহ্যবাহী পিঠা

বাঙালির খাবারের ঐতিহ্যে পিঠার রয়েছে আলাদা এক আবেগের জায়গা। পারিবারিক আয়োজন কিংবা উৎসবে পিঠা ছাড়া যেন পূর্ণতা পায় না বাঙালির কোনো আয়োজন। আর সেই পিঠার জগতে মাটির ছাঁচে তৈরি খাঁটি পিঠা বহন করে চলেছে বহু পুরোনো এক কারুশিল্পের ঐতিহ্য। স্বাদ ও সৌন্দর্যের পাশাপাশি এর বিশেষ আকর্ষণ হলো নিখুঁত নকশা, যা প্রতিটি পিঠাকে করে তোলে একেকটি শিল্পকর্ম। সুন্দর কারুকাজের জন্য সাধারণ একটি পিঠাও দেখতে হয়ে ওঠে বেশ আকর্ষণীয়। এই পিঠা জেলাভেদে কোথাও রসগজা, কোথাও জামাই আদর, আবার কোথাও পাকন পিঠা নামে পরিচিত। পিঠা শুধু খাবার নয়, এটি বাংলার লোকজ শিল্পের অংশ ছাঁচ তৈরির পেছনে কারিগরের নিপুণতা পিঠার প্রধান বৈশিষ্ট্যই হলো এর মাটির ছাঁচ। এই ছাঁচগুলো সাধারণ কোনো মাটি দিয়ে তৈরি নয়। এর জন্য প্রয়োজন হয় \'উনির মাটি\' (নদীর তীরে পাওয়া যায় এমন সূক্ষ্ম পলি মাটি)। এই মাটি ভালোভাবে মথে নরম করা হয়। তারপর তা দিয়ে পিঠার আকার ও ডিজাইন তৈরি করা হয়। কারিগররা খুব নিখুঁতভাবে বিভিন্ন রকমের ফুল, লতা, বা প্যাঁচানো ডিজাইন কেটে মাটির ছাঁচ তৈরি করেন। এরপর ছাঁচগুলোকে রোদে শুকিয়ে বা আগুনে পুড়িয়ে শক্ত করা হয়, যা দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করা যায়। যুগের পর যুগ ধরে এই মাটির ছাঁচগুলো পিঠার খাঁটি স্বাদ ও ঐতিহ্যকে ধরে রেখেছে। যদিও বর্তমানে প্লাস্টিক ও ধাতব ছাঁচ সহজেই পাওয়া যায়। তবু মাটির ছাঁচের প্রতি মানুষের আলাদা টান রয়েছে। কারণ এর সঙ্গে জড়িয়ে আছে গ্রামবাংলার কারিগরি ঐতিহ্য ও শৈশবের স্মৃতি। একটি পিঠার নকশার পেছনেও থাকে একজন কারিগরের নিপুণ হাত পিঠার ডো তৈরির প্রস্তুত প্রণালি এই পিঠা বানানোর প্রক্রিয়া সহজ হলেও এর ফলাফল অসাধারণ। পিঠার মূল ডো তৈরি করার জন্য ময়দা বা চালের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়। এর সঙ্গে মেশানো হয় মিহি নারিকেল বাটা এবং ডিম। সব উপকরণ ভালোভাবে মথে একটি নরম ডো তৈরি করা হয়। এরপর ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে ‘ছোট ছোট প্যারা’ তৈরি করা হয়। এই প্যারাগুলো পূর্বেই প্রস্তুত করা মাটির ছাঁচে আলতোভাবে চেপে ডিজাইন তোলা হয়। ছাঁচ থেকে পিঠাটি তুলে নিয়ে গরম তেলে ভেজে সোনালি করে তোলা হয়। চিনির সিরায় ডুবালে সোনালি পিঠায় যোগ হয় মিষ্টি স্বাদ চিনির সিরায় মিষ্টির স্বাদ ​ভাজা পিঠাগুলোকে চিনির ঘন সিরায় কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা হয়। সিরা ভালোভাবে শুষে নিলে পিঠাগুলো নরম ও রসালো হয়ে ওঠে।তৈরি হয়ে গেল ঐতিহ্যবাহী মাটির সিরায় খাঁটি পিঠা। ​এই পিঠাগুলো সাধারণত গোল, প্যাঁচানো (সিগনেচার ডিজাইন) ও পাতা আকারেও হয়ে থাকে। এদের সোনালি বর্ণ ও মিষ্টি স্বাদ যে কাউকে মুগ্ধ করে। আরও পড়ুন মুখে বেশি ঝাল লাগলে চিনি-মিষ্টি ছাড়াই জ্বালা কমাবেন যেভাবে ট্রে ভর্তি মাটির ছাঁচে তৈরি পিঠা দেখলেই মনে হয় যেন কোনো উৎসবের আয়োজন। তবে এই পিঠার সৌন্দর্য শুধু তার স্বাদে নয়, এটি বাঙালির ঐতিহ্য, শিল্প ও ভালোবাসার এক সোনালি নিদর্শন। এই পিঠার এক কামড়েই পাওয়া যাবে ঐতিহ্যের আসল স্বাদ। এসএকেওয়াই